Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство
Тут можно читать бесплатно Ирина Самулевич - Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство Жанр: Прочая научная литература. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте Freelibrary.ru или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Ирина Самулевич - Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство краткое содержание
Ирина Самулевич - Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство - описание и краткое содержание, автор Ирина Самулевич, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки Freelibrary.ru
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
